“Freshca” (Wasserkefir mit Grapefruit) (vegan)
Dieses köstliche, kultivierte probiotische Getränk hat meinen Wunsch und das Bedürfnis nach jeder Art von kohlensäurehaltigem Soda vollständig ersetzt. Es ist wunderbar sprudelnd alleine – es entwickelt eine natürliche Aufregung während des zweiten Brauens und behält auch im Verlauf des Fermentationsprozesses etwas Süße bei.
Ich habe zu jeder Zeit mindestens ein paar Chargen dieses Brauens in meiner Küche, und es reist sogar mit uns, wenn wir auf Reisen fahren. Es ist der spitzeste der kultivierten Getränke, die wir machen, und ich habe bessere Erfolg, wenn ich nicht versuche, es zu lange zu lassen oder in die Ruhe zu bringen.
Wasser Kefir machen
1) Erfassen Sie einige aktive Wasserkefirkörner aus einer zuverlässigen Quelle. Eine gesunde Gruppe von Körnern multipliziert sich immer während des Kultivierungsprozesses, sodass Sie einen Freund fragen können, der es regelmäßig herstellt, oder Sie sie über verschiedene Online -Quellen bestellen können.
2) Bereiten Sie eine Zuckerwasserlösung in einem Weitmaul-Quart-Glas vor, indem Sie 1/4 ° C auflösen. Bio-Rohrzucker mit etwas sehr heißem Wasser aus Ihrem Wasserhahn. Rühren Sie sich auf, bis sie sich aufgelöst haben, und füllen Sie das Glas mit raumtemperatur gefiltertem Wasser bis in die Nähe der Oberseite. (Das Gesamtvolumen beträgt jetzt 3-4 Tassen gesüßtes Wasser.)
3) Lassen Sie Ihre Wasserkefirkörner aus der vorherigen Stapel ab und geben Sie sie in die Zuckerwasserlösung in Ihrem Quart -Glas. Achten Sie darauf, dass Sie nur etwa 1 Häufe TBSP verwenden. von Kefirkörnern pro Charge. (Wenn sie sich über diese Menge hinaus vervielfacht haben, entfernen Sie die zusätzlichen Körner, um sie mit einem Freund zu teilen oder eine andere Charge zu starten!)
HINWEIS: Es ist sehr wichtig, beim Umgang mit Ihren Kefirkörnern nur Plastik-, Maschen- und Glasbehälter und -utensilien zu verwenden. Verwenden Sie niemals Metallsimer, Löffel oder andere Geräte, wenn Sie mit Kefirkörnern arbeiten. Denken Sie daran, Ihre Kefirkörner sind am Leben und müssen richtig betreut werden, um weiter zu gedeihen.
4) Decken Sie das Glas mit einem Kaffeefilter oder einem Tuch ab, das von einem Gummiband befestigt ist. Bei der Kultur an einer warmen Stelle (68-85 Grad f) für 24-48 Stunden beiseite stellen.
Wichtig: Wenn Sie andere fermentierte Lebensmittel in Ihrer Küche kultivieren, müssen Sie sie in getrennten Bereichen voneinander behalten. Milch-, Wasser- und Saft -Kefire können sich in derselben Gegend brauen – obwohl wir für jeden unterschiedlichen Starterkulturen/-körner verwenden -, aber der gesamte Kefir sollten während des Fermentationsprozesses von anderen kultivierenden Lebensmitteln (einschließlich Kombucha, Sauerkraut, Sauerteig, Joghurt oder Käse) getrennt gehalten werden. Wenn Sie die verschiedenen Kulturen vermischen, indem Sie sie während des Kultivierungsprozesses in der Nähe eines anderen Speichers aufbewahren, werden einige sehr ungünstige Ergebnisse zu Geschmack und Textur führen – oder den Fermentationsprozess in einigen Fällen vollständig sabotiert! Machen Sie separate fermentierende Bereiche, die mehrere Fuß voneinander entfernt sind, um jedes dieser probiotischen Lebensmittel und Getränke zu kultivieren.
Hinweis: Wenn Sie Ihr Wasserkefir länger als 1-2 Tage kultivieren müssen, ist das Leben beschäftigt und Sie haben noch keine Zeit, um zur zweiten Fermentation umzugehen. Dies ist sehr wichtig, da den Körnern mehr als ein paar Tage in der Zuckerwasserlösung ausreichend Nährstoffe ausgeht.
Beachten Sie, dass dies den Geschmack Ihres Endprodukts verändern kann, da Sie das Getränk technisch für doppelt so lange wie gewohnt kultivieren, bevor Sie es für die zweite Fermentation abfüllen. Obwohl dies immer noch köstlich ist, wird dies zu einem stärkeren, sauer schmeckenderen Getränk führen.
5) Wenn Sie Ihr Wasserkefir ohne die natürliche Entlüftung bevorzugen, die während der zweiten Fermentation erzeugt wird, können Sie es an diesem Punkt gießen und es einfach oder mit zusätzlichem Fruchtsaft trinken. Wir genießen jedoch die in diesem nächsten Schritt erzeugte Kohlensäure, sodass wir immer mit einem zweiten Ferment unter Druck fortgesetzt werden.
Geschmacks- und Abfüllwasserkefir
6) Sie können eine Vielzahl von Aromen für Ihre zweite Gärung verwenden, aber die für uns am besten geeignet und die wir sehr bevorzugen, ist frischer Grapefruitsaft. Schneiden Sie die Grapefruit in zwei Hälften und entfernen Sie alle sichtbaren großen Samen, und verwenden Sie dann einen Handsaft, um so viel Saft und Fruchtfleisch wie möglich zu extrahieren.
7) Gießen Sie den Grapefruitsaft in Ihren vorbereiteten Kefir – dies ist die Flüssigkeit, die Sie die Körner früher ausgerichtet haben – und dann alle winzigen Samen, die sich in der Mischung befinden, mit einem Miniatursieb abziehen. (Beachten Sie, dass dieses Sieb Metall sein kann, weil er keine lebenden Kefirkörner berührt.)
Achten Sie darauf, so viel Fruchtfleisch wie möglich zu lassen. Es ist dieser Saft und dieser Fruchtfleisch, der den Kefir während der zweiten Gärung füttert.
Hinweis: Es ist wichtig, dass Flip-Top-Flaschen im Grolsch-Stil speziell für den Druck fermentierter und kohlensäurehaltiger Getränke ausgelegt sind. (Ich kaufe Lorina funkelnde Limonade und verwende diese Flaschen dann für die zweite Fermentation unseres “Freshca” -Sponels, aber Sie können sie in jedem Craft-Bier oder online bestellen oder kaufen.
8) Überprüfen Sie Ihre Flip-Top-Flasche sorgfältig auf Anzeichen von Rissen. Wenn Sie keine finden, gießen Sie die gesamte vorbereitete Kefir/Saftmischung in Ihre Flip-Top-Flasche und klemmen Sie sie versiegelt.
Hinweis: Wenn Sie die kleinen Grapefruits verwenden, die ungefähr so groß sind wie eine große Orange, benötigen Sie den Saft aus der gesamten Grapefruit. Wenn es eines dieser riesigen Grapefruits mit den dicken Skins ist, können Sie mit nur einer Hälfte davonkommen. Auf jeden Fall möchten Sie gerade genug Saft zum fertigen Wasserkefir hinzufügen, um den Flüssigkeitsniveau in Ihrer Flip-Top-Flasche in die Nähe des Oberteils zu bringen. Wenn Sie zu viel Kopffreiheit verlassen, können Sie zu viel Druck aufbauen und Ihre Flasche kann explodieren. (Ich habe das getan. Es ist nicht hübsch und es ist ein großes Durcheinander von Saft, Obst und Glasscherben, um von der ganzen Küche aufzuräumen!)
10) Sie können es an diesem Punkt kühlen, wenn Sie keine Kohlensäure wünschen. Wenn Sie eine Kohlensäure wünschen, klemmen Sie die Flasche sicher und lassen Sie sie 24-72 Stunden bei Raumtemperatur sitzen oder bis sie karboniert.
Es ist wichtig, die Flasche einmal am Tag zu rülpsen, um überschüssigen Druck aufgebaut zu werden. Öffnen Sie einfach die Dichtung und heben Sie die Kappe so leicht an und lassen Sie den Druck sehr langsam abgeben. (Ansonsten kann Ihr Soda aus der Flasche und überall auf Ihrer Theke “sprudeln”. Wenn es so aussieht, als würde es dies tun, klammern Sie die Flasche sehr schnell und gehen Sie vor dem Öffnen.
11) Kühlen Sie Ihre Flaschen Wasserkefir (“Freshca” hier) und rülpsen Sie sie weiterhin einmal täglich, bis sie verzehrt werden. (Ich habe einen täglichen Alarm auf meine Uhr gesetzt, damit ich nie vergesse!)
12) genießen!
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