Rezepte teilen: glutenfreies Sauerteigbrot (vegan)

Für diejenigen, die daran gewöhnt sind, Weizensaugrogen zu machen, wird sich diese glutenfreie Version unangenehm und unbekannt anfühlen und für Sie nicht so fabelhaft schmeckt wie Ihr üblicher Weizensauger. (Mein Weizensaudler ist das köstlichste Brot, das ich je in meinem Leben gegessen habe, zweifellos!) Aber für diejenigen, die glutenfrei essen müssen, ist dies ein köstlicher und befriedigender Weg, um Brot wieder in Ihr Leben zu bringen! Legen Sie einfach das, was Sie über Weizensaudler wissen, für eine Weile beiseite, da dies ein gutes Stück anders ist.

NOTIZ: Ich habe einen glutenfreien Starter mit der unten beschriebenen Methode erstellt (zweimal!) Und dann ließ ich ihn wieder (zweimal!) Ich habe seitdem nachgeforscht und durch Erfahrung verifiziert, dass diejenigen, die Herausforderungen mit Gluten haben und glutenfreie Sauerteig essen müssen, regelmäßig Sauerteig essen können, vorausgesetzt, die folgenden Bedingungen werden erfüllt:

1) Das verwendete Weizenmehl ist organisch.

2) Die Sauerteigkulturen und “Ferments” für mindestens 24 Stunden (mindestens 12 Stunden anfangs und dann 12 Stunden Sekundär im Kühlschrank).

3) Reismehl wird verwendet, um das Brot in den Endstadien zu “verarbeiten”, wenn es für einen langen Zeitraum nicht mehr kultiviert wird. Mit anderen Worten, wenn Sie den Teig aufgießen und ihn für den zweiten Anstieg einfügen, dürfen Sie nicht mehr Weizenmehl verwenden, sondern Reismehl verwenden.

4) Iss es in Maßen.

Wenn Sie das alles tun, sollte der reguläre Bio -Sauerteig für Sie gut funktionieren!

Weiter mit dem ursprünglichen Beitrag, bei dem der GF -Sauerteig -Starter verwendet wird, den ich (zweimal) erstellt habe, aber nicht mehr mit Ihnen teilen muss, weil ich ihn nicht mehr benutze. Lassen Sie mich wissen, ob Sie einen Teil des Bio -Weizens wollen, den jeder, den ich kenne, der essen muss, gf haben kann!

Machen Sie den anfänglichen glutenfreien Sauerteigstarter:

Sauerteig -Starter reifen und reifen vor dem Alter. Daher ist es immer vorzuziehen, einen etablierten Starter von einem Freund zu bekommen. (Ich freue mich, Ihnen einige zu geben, wenn Sie in der Nähe wohnen!) Aber wenn Sie keinen Freund haben, der mit Ihnen teilen kann, können Sie mit diesem Prozess immer Ihren eigenen erstellen:

Tag 1: Beginnen Sie mit 1 C. König Arthur Maß für messen glutenfreie Mehlmischung und 3/4 C. gefilterte, Raumtemperaturwasser. Beiseite legen, mit Käsestoff oder einem anderen “atmungsaktiven” Stoff bedeckt.
Tag 2: Verwerfen Sie die Hälfte Ihres angehenden Starters. Füttern Sie den Rest mit der gleichen Mischung wie oben.
Tag 3: Messen Sie 100 Gramm Starter und kombinieren Sie ihn mit 100 Gramm gefiltertem Wasser und 100 Gramm GF -Mehlmischung. Setzen Sie diesen Prozess täglich fort – so lange es dauert – bis die Mischung nach 24 Stunden in großen Mengen verdoppelt wird. Meins dauerte drei Tage, aber es kann bis zu sieben dauern. (Dein Starter sammelt natürliche wilde Hefe aus der Luft! Wie cool ist das!)

Pflege für Ihren glutenfreien Sauerteigstarter langfristig:

Wenn Sie nicht täglich Brot machen, lagern Sie Ihre Sauerteigkultur im Kühlschrank. Füttern Sie es einmal pro Woche mit einem 1-1-1-Verhältnis von Starter, Wasser und Mehl. (Ich benutze König Arthur Mess-for-Mess-Gluten-freie Mehlmischung.)

Beginnen Sie mit 100 Gramm Starter und “füttern” es durch Rühren in 100 Gramm Wasser (vorzugsweise gefiltert, aber nicht kalt) und 100 Gramm glutenfreier Mehlmischung. Es ist sehr wichtig, das Verhältnis bei 1-1-1 konsistent zu halten. Verwenden Sie nicht mehr Starter als Mehl und Wasser. Dies führt dazu, dass der Starter nicht genug “Essen” hat, um im Laufe der Zeit gesund zu bleiben. Wenn Sie nicht vorhaben, am Fütterungstag zu backen, legen Sie den Starter einfach wieder in den Kühlschrank und lassen Sie ihn bis zu zehn Tage vor dem erneuten Fütterung.

Hier ist mein neu gefügter Starter, der in der Nähe des Toaster -Ofens auf der Theke ruht. Dies ist mein “Sauerteig -Spot”, einem warmen Raum in meiner Küche, der sicher von den anderen gesunden Lebensmittelkulturen entfernt ist dort wachsen. Interessanterweise müssen Sie eine gesunde Entfernung zwischen kultivierten Lebensmitteln beibehalten, während sie in Ihrer Küche brauen – Foods wie Sauerkraut, Kefir, Kombucha, Essig, Joghurt oder Käse -, weil die verschiedenen Kulturen nicht gut zusammen spielen und sich definitiv durcheinander bringen, wenn sie sich nicht mehr voneinander befinden, wenn sie sich nicht mehr voneinander aushalten, werden sich definitiv durcheinander Während der Kultivierung.

Füttern Sie Ihren glutenfreien Sauerteigstarter:

Es ist fertig, wenn es verdoppelt wird!

Wenn Sie damit backen möchten, füttern Sie Ihren Anlasser und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur Kultur, bis er in der Masse verdoppelt wird. (Ich benutze ein Gummiband um mein Glas, um den “Startplatz” zu markieren, nachdem ich es gerade gefüttert habe.) Es wird auch gut und sprudelnd aussehen, obwohl glutenfreier Starter anders aussieht als der reguläre Starter mit Weizensauger. (Es wird fast “schaumig”, ohne dass das charakteristische nasses Aussehen oder die “Dehnbarkeit” des Gluten -Netzes, das in Weizensauger vorhanden ist mindestens 6-8 Stunden Wenn es im Kühlschrank war, lasse ich ihn normalerweise über Nacht beweisen und mache den Teig morgens oder füttere ihn am Morgen und lasse ihn den ganzen Tag aufsteigen, dann machen Sie den Teig abends. Es ist sehr wichtig, den Teig zu machen, während der Starter aktiv und sprudelnd ist, bevor er zu fallen beginnt. Wenn es sichtbart, müssen Sie es füttern und noch einmal warten, bevor Sie den Teig machen. (Dies geschieht jedoch nicht annähernd so schnell mit dem GF -Sauerteigstarter wie bei Weizensauger.)

Backen Sie mit Ihrem glutenfreien Sauerteigstarter:

Dieses Rezept ist das einzige, das ich bisher ausprobiert habe, weil es super einfach ist, es funktioniert und es erfüllt unseren Drang nach glutenfreiem Brot, das gut schmeckt. Ich werde andere Rezepte veröffentlichen, während ich experimentiere, wenn ich einen finde, den wir besser mögen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten sorgfältig messen, da die Genauigkeit hier wichtig ist. Nachdem Sie den Starter gefüttert haben und festgestellt haben, dass er in großen Mengen fast verdoppelt wird (viele Stunden nach der Fütterung), fahren Sie mit dem folgenden Prozess fort:

Trockene Zutaten. Gut zusammen sieben:

375 g glutenfreies Mehlmischung* (2 3/4 C.)

25 g Mandelmahl (1/4 C.) (i Mahlen Sie eine Handvoll Mandeln in meinem Vitamix dafür)

15 g Kokosnusszucker oder dunkelbrauner Zucker (1 EBS.)

15 G Psyllium Hülsen ** (3 EL))

15 g fein gemahlenes Meersalz (2 TL.)

* (Ich benutze König Arthur “Maß für Messung” GF-Mehlmischung oder Bob's Red Mill “1-zu-1-Backmehl” GF-Mehlmischung. Sie können mit anderen experimentieren, aber das sind die beiden, die ich ausprobiert habe und die ich kenne. Wenn Sie andere mit guten Ergebnissen ausprobieren, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen!)
** Sie können sogar Metamucil für ein leicht süßes, leicht orangefarbenes Brot. Außerdem habe ich einen Freund, der gemahlene Flachssamen anstelle von Psylliumschalen verwendet, mit guten Ergebnissen.

Nasse Zutaten:

375 g Wasser, vorzugsweise gefiltert, aber nicht kalt (1 1/2 C.)

50 g Avocadoöl (1/4 C.)

Starterzutaten:

175 g aktiver glutenfreier Sauerteigstarter (1 C.))

15 g rohen Apfelessig (Apfelessig (1 EBS.)

Niederländischer Teig Schneebesen und lahm-und Weizensauger gegen glutenfrei

1) Kombinieren Sie die feuchten Zutaten (Wasser und Öl) in die gesiebten trockenen Zutaten-ich benutze meinen holländischen Teig-Schneebesen, aber Sie können einfach Ihre Hände verwenden, wenn Sie möchten-und mischen Sie sie, bis Sie gut miteinander verbunden sind. Legen Sie diese Mischung beiseite, bedeckt mit einem nassen Tuch, um sie 1-2 Stunden lang zu ruhen, bevor Sie fortfahren. (Ja, Sie machen diesen Schritt auch ohne den Starter, der nicht intuitiv und unnötig erscheint. Sie können diesen Schritt überspringen und alle Zutaten gleichzeitig kombinieren, aber Ihr Brot steigt nicht so hoch oder so hell.

(Hinweis: Das ursprüngliche Rezept besagt, dass Sie diese Mischung zu diesem Zeitpunkt über Nacht im Kühlschrank sitzen lassen können, aber ich habe das nie versucht. Wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, müssen Sie es vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur zurückbringen.)

8-Zoll-Glasschüssel oder kleiner Beweiskorb

2) Nachdem Ihre nasse Mehlmischung 1-2 Stunden ausgeruht hat, Integrieren Sie den Anlasser und den Essig vollständig in Ihre feuchte Mehlmischung mit Ihren Händen oder Ihrem niederländischen Teig, um ihn einzuklappen und den Teig so weit wie möglich in einen Ball zu formen.

3) Teig in eine mittelgroße Glasschüssel oder den Proofkorb mit einem in GF-Mehl bestäubten Tuch übertragen.

4) Gut abdecken-ich lege meine Schüssel in eine große Plastiktüte und drehen Sie sie geschlossen-und legen Sie sie 4-6 Stunden oder über Nacht an einer warmen Stelle. (Ich habe meinen mit dem Licht in meinen Ofen gesteckt.) Der Teig fährt Feuchtigkeit frei, die sich an die Plastikfolie hält, die ihn bedeckt, was gut ist. Es muss in dieser Phase feucht bleiben. Es wird erst nach diesem Schritt ungefähr etwa einen Zentimeter sichtbar auferstanden

5) Zum Backzeit den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Legen Sie einen holländischen Ofen aus Gusseisen mit Pergamentpapier aus – sollten Sie das Pergamentpapier dort hinein “formen” und es dann für diesen nächsten Schritt wieder herausziehen. Drehen Sie Ihren Teig vorsichtig auf das geformte Pergamentpapier, das sich nicht mehr im niederländischen Ofen befindet – die Seite nach unten.

6) Beachten Sie den Teig in einem Muster mit einem lahm oder sehr scharfen Messer, damit Dampf während des Backens entweichen kann. Die Bewertung ist funktionsfähig, nicht nur für das Aussehen, also überspringen Sie diesen Schritt nicht!

7) Senken Sie das Pergamentpapier sorgfältig und teig in den niederländischen Ofen und bedecken Sie sie mit einem gut sitzenden Deckel. Wenn Sie keinen niederländischen Ofen haben, können Sie einen Backstein mit einer Metallschüssel wie einem Deckel oder einem vorgetränkten Romertopf-Tontopf verwenden. Verwenden Sie einfach alles, was während des ersten Teils des Backzyklus die gesamte Feuchtigkeit im Inneren fängt, und um die Hitze durchweg stabil zu halten. Dies stellt sicher, dass das Brot von innen nach außen kocht und in der Mitte nicht zu feucht ist.

8) 30 Minuten lang mit dem Deckel backen und den Deckel noch 20 Minuten Backen nehmen.

9) Heben Sie nach diesen 50 Minuten Backen das Brot vorsichtig mit dem Pergamentpapier aus dem niederländischen Ofen und legen Sie den Laib für die letzten 10 Minuten Backen direkt auf den Drahtofenregal. Es wird dunkel aussehen, als würde es brennen, aber es ist nicht.

Zusammenfassung: 30 Minuten bedeckt backen, 20 Minuten freigelegt und 10 Minuten direkt auf dem Ofenstange.

10) Entfernen Sie den Laib vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie ihn 2-3 Stunden lang auf einen Kühlregal. Nicht in das Brot schneiden, bis es vollständig abgekühlt ist.

HINWEIS: Dieses Brot hält ungefähr 3 Tage lang frisch auf der Theke in einem Spritzbeutelbeutel, oder Sie können es später in Scheiben schneiden und einfrieren. (Wir essen es immer geröstet, mit ein bisschen Butter oder Butterstrahl, bevor wir es in den Toaster -Ofen legen!) Interessanterweise hatte ich, obwohl Sauerteigbrot veraltet wird, noch nie einen Laib Weizen -Sauerteigschimmel, selbst nach einer Woche auf der Theke in einem Taschen mit dem Taschen mit dem Taschen. Der glutenfreie Sauerteig ist jedoch feuchter und wird nach einigen Tagen nicht gefroren.

Regelmäßiger (Weizen-) Sauerteig links, gegen glutenfreie Sauerteig rechts. Genießen!

* Das hier geteilte Rezept ist stark von modifiziert Dieses Rezept von Meghan Telpner.

Verwenden Sie den übrig gebliebenen Starter:
Wenn Sie wie ich sind, möchten Sie kein Stück Ihren Sauerteig -Starter verschwenden, selbst wenn Sie während Ihres Fütterungs- und Backzyklus “Entwurf” haben. Speichern Sie einfach den Starthilfe in einem Glas in Ihrem Kühlschrank und verwenden Sie ihn für eines dieser wunderbaren Rezepte, die wir ausprobiert und geliebt haben: Glutenfreie SauerteigpfannkuchenAnwesend Beste glutenfreie Sauerteigpfannkuchen (was wir besser mögen!), Glutenfreier Sauerteig-Apfelkuchenoder Sie können eines der anderen wunderbaren Rezepte bei ausprobieren Kulturen für die Gesundheit. Sie sind eine Fülle von Informationen und eine wundervolle Ressource für GF -Sauerteig -Rezepte! Ich ermutige Sie, ihre Website zu erkunden, während Sie sich weiterhin auf Ihre Reise befassen, gesunde kultivierte Lebensmittel zu Hause zu machen!