Veganer glutenfreier Blätterteig

Dies ist definitiv ein Rezept, das Mühe und Zeit erfordert, aber das Ergebnis ist ziemlich großartig. Es geht darum, Teig und dann eine Butterplatte zuzubereiten, die langsam eingeklappt, eingestellt und dann wieder gefaltet und so weiter gefaltet ist. Das Ergebnis ist veganer glutenfreier Blätterteig – zumindest das Beste, was ich bisher begegnet bin. Sie können eine größere Charge machen und dann einfrieren, was Sie nicht brauchen. Die Vorbereitungszeit beträgt ungefähr 1 Stunde und macht fast 2 Pfund Teig. Ursprüngliches Rezept mit freundlicher Genehmigung von Glutenfrei auf einem Schuh. Es gibt dort auch ein Video, das auch hilfreich ist.

Veganer glutenfreier Blätterteig

Zutaten

Für den Teig

2 Tassen (280 g) Allzweck glutenfreies Mehl und mehr zum Streuling (mein besseres als Cup4Cup -Mehl funktioniert hier am besten)

1 Teelöffel Xanthan Gum (weglassen, wenn Ihre Mischung bereits enthält)

3/4 Teelöffel koscheres Salz

4 Esslöffel (56 g) ungesalzene vegane Butter, gewürzt und kalt gehalten

1/2 bis 3/4 Tasse (4 bis 6 Flüssigkeitsunzen) kaltes Wasser, ICED (ICE zählt nicht in Volumenmessung) und mehr bei Bedarf mehr

Für das Butterpaket

4 Esslöffel (35 g) Allzweck glutenfreies Mehl

16 Esslöffel (224 g) kalte ungesalzene vegane Butter

Verfahren

Teig: Legen Sie in einer großen Schüssel das 2 Tassen Mehl und das Salz und mischen Sie oder verquirlen Sie sie, um gut zu kombinieren.

Fügen Sie die gehackte, ungesalzene Butter hinzu und vergeben Sie sich, um zu kombinieren.

Drücken Sie jeden Stück Butter flach zwischen Daumen und Zeigefinger.

Erstellen Sie einen Brunnen in den trockenen Zutaten und fügen Sie 1/2 Tasse Eiswasser in die Mitte zu, um die Mischung zum Kombinieren zu rühren.

Fügen Sie mehr Eiswasser am Esslöffel hinzu, bis der Teig beim Drücken zusammen bleibt.

Drücken Sie den Teig in eine Kugel, legen Sie ihn auf ein Stück Plastikfolie und wickeln Sie fest.

Legen Sie in den Kühlschrank, um zu kühlen, bis Sie das Butterpaket herstellen.

Butterpaket: Staub ein Blatt Pergamentpapier oder eine nackte flache Oberfläche mit 2 Esslöffeln Mehl.

Legen Sie die beiden Butterstangen nebeneinander und berühren Sie sich gegenseitig in die Mitte des Mehls.

Streuen Sie die Butter mit den restlichen 2 Esslöffeln.

Mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier (oder nicht) abdecken und die Butter mit dem Rollstift schlugen, um es zu flach und die beiden Butterstangen zusammen zu drücken.

Entfernen Sie das obere Blatt Pergament, falten Sie die Butter in zwei Hälften und bedecken Sie sie erneut.

Wieder flach schlagen und den Vorgang wiederholen, bis Sie ein Butterpaket haben, das etwa 4 Zoll quadratisch ist.

Wickeln Sie das Butterpaket fest in Plastikfolie und legen Sie es in den Gefrierschrank, um etwa 5 Minuten lang oder etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank zu kühlen, oder beginnen Sie bis zu fest.

Mischen Sie Teig und Butterpaket: Entfernen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche.

Mit mehr Mehl leicht bestreuen, drücken Sie den Teig, bis er glatt ist, und falten Sie ihn nach Bedarf auf sich.

Drücken Sie es in etwa 6 Zoll Runde.

Das gekühlte Butterpaket in die Mitte der Teigrunde ausschalten und legen. Sagen Sie den Umfang des Butterpakets leicht und legen Sie das Butterpaket beiseite.

Staub die Oberseite des Teigs noch einmal mit Mehl und rollen Sie den Teig aus den 4 Punkten und aus der Mitte des Teigs weg, um 4 Klappen zu erzeugen.

Nach Bedarf mit mehr Mehl bestäuben, um zu verhindern, dass der Rollstift am Teig haftet, und den Teig häufig zu bewegen.

Legen Sie das Butterpaket wieder in die Mitte des Teigs und falten Sie die 4 Klappen auf die Butter, als würden Sie den Boden eines Kartonboxs würden.

Drücken Sie den Teig um das Butterpaket, um ihn einzudichten.

Vervollständigen Sie die erste Falte: Streuen Sie die Oberseite des Teigs mit Mehl und rollen Sie den Teig von Ihnen weg in ein langes Rechteck, das etwa 1/2 Zoll dick und etwa dreimal so lange ist, wie es breit ist.

Verschieben Sie und drehen Sie den Teig häufig, um das Kleben zu verhindern.

Falten Sie das Rechteck an einer kurzen Seite in Drittel wie ein Geschäftsbrief.

Beginnend von einer langen Seite rollen Sie den Teig erneut in ein anderes langes Rechteck, die gleiche Größe und Form. Noch einmal auf die gleiche Weise falten, an einer kurzen Seite beginnen und in Drittel falten.

Sie haben gerade die erste Falte abgeschlossen.

Machen Sie mit einem Mehlknöchel einen einzigen Eindruck auf den Teig, um die Fertigstellung einer Runde darzustellen.

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und legen Sie ca. 15 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest sind.

Sobald der Teig fest ist, entfernen Sie ihn aus dem Kühlschrank, Mehl durch die Außenseite und wieder, mit einer langen Seite des gefalteten Teigs, die von Ihnen zugewandt ist, rollen Sie von Ihnen weg und in ein langes Rechteck, das etwa 1/2 Zoll dick ist.

Falten Sie noch einmal und markieren Sie den Teig zweimal mit Ihrem Knöchel, um zwei abgeschlossene Kurven darzustellen. Kühlen Sie bis fest im Kühlschrank und wiederholen Sie den Vorgang des Rollens, Faltens, Markierens und Kühlens für mindestens 4 und bis zu 6 Wendungen.

Falten Sie nach der letzten Falte den „Geschäftsbrief“ des Teigs in zwei Hälften oder Drittel, um ein kleineres Paket zu erstellen. Wickeln Sie dicht ein und kühlen Sie sich auf oder frieren Sie sie ein, bis sie verwendet werden können. Wenn Sie den Blätterteig einfrieren, tauen Sie vor dem Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auf.