Veganer haben Superkräfte: Bubble & Squeak

Blase und Quietschen sind fast und englische Version eines Hash Frittata. Rezept von Jamie Oliver.

Bubble & Squeak

Zutaten

1 kg Kartoffeln

600 g gemischtes Gemüse wie Karotten, Schwede, Rüben, Pastinaken, Grünkohl, Rosenkohl

40 g ungesalzene vegane Butter

Olivenöl

Ein paar Zweige frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian oder was auch immer Sie im Kühlschrank klopfen

Verfahren

Schälen und schneiden Sie das gesamte Gemüse ab und schneiden Sie das Wurzelgemüse in kleine Würfel.

Das Gemüse 10 Minuten lang in einer großen Pfanne kochendem gesalzenem Wasser kochen lassen oder bis sie alle gekocht sind.

Wenn Sie Schwede oder Rüben verwenden, legen Sie sie in etwa 5 Minuten früher als alles andere, da sie etwas länger dauern, um sich zu weicher. Wenn Sie Grünkohl verwenden, blanchieren Sie dies einfach für ein paar Minuten am Ende.

Sobald das gesamte Gemüse gekocht ist, abtropfen lassen und einige Minuten lang trocknen lassen.

Schmelzen Sie die Butter und einen großen Spritzer Öl in einer mittelschicken Bratpfanne (etwa mittelschicke Frittierpfanne (ungefähr 26 cm-28 cm) bei mittlerer Hitze. Gusseisen funktioniert gut.

Die Krautblätter pflücken und hacken und dann mit dem gekochten Gemüse in die Pfanne geben. Gut mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen, dann alles in der Pfanne zerdrücken.

Tupfen Sie alles in eine flache Schicht und kochen Sie 3 bis 4 Minuten oder bis sich darunter eine schöne goldene Kruste bildet. Falten Sie diese knusprigen Teile zurück in den Brei, tupfen Sie dann zusammen und flachen Sie den Vorgang etwa 15 oder 20 Minuten lang. Konzentrieren Sie sich darauf, Aromen, Charakter und Knusprigkeit aufzubauen.

Mitte durch das Kochen drehen Sie es um. Wenn es sich umbricht, mach dir keine Sorgen, drücke es einfach wieder zusammen.

Lassen Sie es auf der Unterseite knusprig, dann ein bisschen Nick und probieren Sie es. Dies ist die Zeit, um das Gewürz zu korrigieren.