Veganer haben Supermächte: Brachbeeren-Braten-Butternusssalat mit Cranberry-Gladern

Ich habe diese Quittung in einem veganen Facebook -Beitrag gesehen (keine Quelle angegeben) und dachte, sie würde gut zu unserem Friendsgiving -Abendessen passieren!

In diesem Herbst inspirierten Salat vereint gerösteter Butternusskürbis, Rosenkohl und Süßkartoffeln, die mit würziger Cranberry-Glasur, cremiger Ziegenkäse und zusätzlichen Cranberries für eine köstliche Balance aus süßen und herzhaften Aromen belegt sind.

Cranberry-glasiges gebratenes Butternusssalat

Zutaten:

Für das geröstete Gemüse:

1 kleiner Butternusskürbis, geschält und gewürfelt

1 lb Rosenkohl, gekürzt und halbiert

2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer schmecken

1 Teelöffel getrockneter Thymian

Für die Cranberry -Glasur:

1/2 Tasse Cranberry -Saft

1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren

2 Esslöffel Ahornsirup/Datumsirup

1 Esslöffel Balsamico -Essig

Schliffung beenden;

4 Unzen veganer Ziege oder Feta -Käse, zerbröckelt

1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren (zum Garnieren)

1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)

Verfahren

Schritt 1: Braten Sie das Gemüse

Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F (200 ° C) vor.

Werfen Sie in einer großen Schüssel den Butternusskürbis, Rosenkohl und Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian, bis sie gut überzogen sind.

Das Gemüse auf einem großen Backblech in einer Schicht verteilen.

25-30 Minuten braten unter halbem Weg durch Rühren, bis er zart und karamellisiert ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Cranberry -Glasur vor

Während das Gemüse rösten, bereiten Sie die Cranberry -Glasur vor. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf den Cranberry -Saft, getrocknete Preiselbeeren, Honig (oder Ahornsirup) und Balsamico -Essig.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung in eine Glasur verdickt wird.

Schritt 3: Montieren Sie den Salat – Sobald das Gemüse geröstet ist, geben Sie sie in eine große Servierschüssel.

Die Cranberry -Glasur über dem gerösteten Gemüse beträufeln und vorsichtig zum Mantel werfen.

Streuen Sie den zerbröckelten Ziegenkäse und extra getrocknete Preiselbeeren darüber.

Schritt 4: Wenn gewünscht mit frischer Petersilie garnieren, und warm servieren.