Veganer haben Supermächte: Butternussgängersuppe

Zutaten

3lbs Butternusskürbis, geschält und in Stücke gehackt (hält Samen, wenn Sie sie zum Servieren behalten möchten).

2 TBLS Olivenöl

1Medium Zwiebel, gehackt

1 TBLS Fresh Sage (oder 1,5 TL getrocknet)

1TSP Fresh Rosmarin (oder 1/2 TL getrocknet)

2 Nelken Knoblauch, fein gehackt

1tbls frischer Ingwer

4 Tassen Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer schmecken

Gehackte Petersilie zum Servieren.

Verfahren

Wenn Sie die Butternusssamen für das Servieren reservieren möchten, dann heizen Sie den Ofen auf 300F vor, reinigen Sie Samen und rösten Sie sie 20 Minuten. Ich habe diesen Schritt übersprungen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen (ich habe mit Salz mit Salz gelangen, also warte ich bis zum Ende, um Salz und Pfeffer hinzuzufügen).

Fügen Sie Butternuss und Cool hinzu

Bis Gemüse weich.

Kräuter, Knoblauch und Ingwer einrühren.

Fügen Sie Brühe hinzu und köcheln Sie, bis Butternuss zart ist, ungefähr 20 Minuten

Sobald Squash weiche Übertragung zum Mixer ist oder einen Handmixer verwendet, um glatt zu mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie und Samen servieren, wenn sie verwendet werden.