Veganer haben Supermächte: fermentierter Tofu

Auch als Stinky Tofu bekannt, wird dieses scharfe Gewürz für viele asiatische Rezepte verwendet. Es ist ein erworbener Geschmack, aber nicht ähnlich wie ein scharfer Käse. Ich liebe es als Basis für Saucen oder oben auf Morning Congee! Originalrezept von Voller Pflanzen.

Fermentierter Tofu

Zutaten

1 Pfund fester Tofu, halbiert geschnitten

4 Tassen Wasser

1 EL Salz

Optional: 1/4 Tasse Chili -Flocken

Sole

1 und 1/2 Tasse Wasser

3 EL Salz

1 EL Zucker

1/4 Tasse Wodka (oder 1/2 Tasse Reiswein)

Verfahren

Vor Beginn der Verwendung von Handschuhen beim Umgang mit dem Tofu, um zu verhindern, dass schlechte Bakterien und Schimmelpilze wachsen.

4 Tassen Wasser mit einem Esslöffel Salz in mittelgroße Saucepfanne zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Tofu hinzufügen und 4 Minuten kochen.

Entfernen Sie den Tofu aus dem Wasser und legen Sie es auf ein paar Blätter aus Küchenpapierhandtuch. Top mit mehr Küchenpapierhandtuch und ein schweres Gewicht darauf legen, um den Tofu zu drücken und überschüssiges Wasser zu entfernen. Normalerweise benutze ich eine Eisenpfanne. Lassen Sie es etwa 90 Minuten lang abtropfen und wechseln Sie das Papierhandtuch nach Bedarf, wenn es zu nass wird.

Säumen Sie einen großen Teller mit zwei Schichten Küchenpapierhandtuch oder einem sauberen Handtuch. Schneiden Sie den Tofu in 1-Zoll-Würfel und legen Sie die Würfel auf die Platte, wobei sie etwa 1 Zoll zwischen jedem Würfel lassen, damit sie sich nicht berühren. Top mit einem weiteren Blatt Küchentuch und bedecken Sie den gesamten Teller mit Plastikfilm. Der Plastikfilm verhindert, dass schlechte Bakterien den Tofu erreichen.

Legen Sie die Platte an einem dunklen Ort bei 25-30 ° C (77-86 ° F) und lassen Sie sie 2 bis 3 Tage lang fermentieren. Der Tofu hat eine leichte orangefarbene Farbe genommen und hat einen stinkenden Geruch. Möglicherweise sehen Sie auch eine weiße Form, das ist in Ordnung. Wenn Sie blaue oder dunkle Form sehen, kratzen Sie sie ab.

Bereiten Sie die Sole vor: Kombinieren Sie 1 und 1/2 Tasse Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Fügen Sie den Wodka hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Übertragen Sie den stinkenden Tofu in die Gläser mit Gläser. Wenn Sie es scharf machen möchten, tauchen Sie jeden Tofu -Würfel in Chili -Flocken, bevor Sie es in die Gläser legen. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser, um den Tofu zu bedecken. Schließen Sie die Gläser mit einem Deckel und legen Sie mindestens 3 Wochen lang an einem dunklen kühlen Ort (ca. 68 ° F – 20 ° C). Je länger Sie es alten lassen, desto stärker und weicher wird Ihr Tofu sein.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie nach Ablauf der 3 Wochen etwa 1/2 TL Sesamöl in jedes Glas einfügen.

Verwenden Sie diesen fermentierten Tofu, um Dip -Saucen herzustellen, Reis zu optimieren, vegane Käse hinzuzufügen, in Marinaden, Suppen usw. zu verwenden.

Notizen

Für eine schnelle Dip -Sauce in einer kleinen Schüssel einen Würfel aus fermentiertem Tofu in einer kleinen Schüssel drücken. Fügen Sie ungefähr 1 TL Limettensaft, 1 TL Zucker und geschnittene Chili zum Geschmack hinzu. Fühlen Sie sich frei, ein paar Esslöffel Wasser zum Geschmack hinzuzufügen, wenn es zu salzig ist. Verwenden Sie diese Sauce, um gedämpftes oder geröstetes Gemüse zu tauchen.