Veganer haben Supermächte: Red Linsen Curry

Dieses Rezept von Regenbogenpflanzenleben (Mein neuer Lieblingsblog) wurde von der ganzen Familie begrüßt, die ich Ihnen sagen kann, ist keine leichte Aufgabe! Ich habe das jetzt mehrmals gemacht und es ist immer fabelhaft!

Rot -Linsen -Curry

Zutaten

1 Esslöffel raffiniertes oder junges Kokosnussöl oder ein neutrales Öl-Öl
4 Nelken Knoblauch, gehackt
2 Zoll Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt oder gerieben
1 Esslöffel gehackte frische Kurkuma oder 1 Teelöffel Boden Kurkuma
1-2 Serrano-Paprika, Würfel (siehe Rezept Hinweis unten auf Gewürzebene)
1 Teelöffel Boden Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlene Koriander
1/2 Teelöffel indisches rotes Chilipulver (wenn Sie nur reguläres Chilipulver haben, was eine Mischung ist, verwenden Sie 1 Teelöffel)
2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Garam Masala
Koscheres Salz oder Meersalz zum Geschmack (ich benutze ungefähr 1 TL koscheres Salz und füge am Ende mehr hinzu)
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer zu schmecken
1 Tasse (180-190 g) rote Linsen oder geteilte rote Linsen (die Split-Sorte kocht etwas schneller)
2 Tassen (480 ml) Gemüse mit niedrigem satriumischer Pflanzenbrühe
1 14 Unze (400-425G) Dose zerkleinerte Tomaten
1 13,5 Unze (400 ml) Dose Kokosmilch voll fett
3 Esslöffel ungesüßte cremige Mandelbutter
1/2 eine kleine Zitrone, entsaftet
1/2 Tasse (~ 8 g) frischer Koriander, ungefähr gehackt

Zum Servieren: Basmati oder Jasminreis

Verfahren

Spülen Sie die Linsen in kaltem Wasser aus, bis das Wasser klar ist.

Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne oder einen großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Kokosnussöl hinzu. Sobald das Öl schimmert ist, fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer, den frischen Kurkuma (falls verwendet) und Serrano -Pfeffer hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, wobei sie häufig rühren, um zu verhindern, dass Knoblauch brennt.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Currypulver, Garam Masala, Salz und schwarzen Pfeffer zum Geschmack hinzu und kochen Sie 30 bis 60 Sekunden lang, bis sie duftend duftend sind. Wenn Sie gemahlene Kurkuma anstelle von frischem Kurkuma verwenden, fügen Sie jetzt den gemahlenen Kurkuma entlang des Restes der Gewürze hinzu.

Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und kratzen Sie alle gebräunten Stücke auf dem Boden des Topfes mit einem Holzlöffel oder Spatel. Fügen Sie die Linsen und die zerkleinerten Tomaten hinzu und mischen Sie gut. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gekocht sind und größtenteils erweichen. Wenn Sie feststellen, dass die Linsen nach 25 Minuten nicht ganz weich sind, fügen Sie ein paar Löffel mehr Brühe oder Wasser hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Entfernen Sie den Deckel und rühren Sie die Kokosmilch, Mandelbutter zusammen mit Salz und Pfeffer zum Geschmack weiter, wenn Sie bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten lang unbedeckt sind, bis sich das Curry verdickt hat und cremig ist.

Schließlich den Zitronensaft und den Koriander einrühren und die Hitze ausschalten. Wenn Sie möchten, dass Ihre Linsen noch cremigere und mehr auf der pürierten Seite sind, verwenden Sie einen Eintauchmixer, um das Curry leicht zu pürieren.

Servieren Sie das Curry mit Reis und/oder indischem Fladenbrot und garnieren Sie sie mit zusätzlichem Koriander. Lagern Sie die Reste im Kühlschrank für 3-4 Tage.