Veganer haben Supermächte: traditionelle Ratatouille

Dieses Rezept stammt aus dem klassischen Julia Child “Mastering the Art of French Cooking”. Ratatouille ist ein traditionelles französisches Gericht aus nur Gemüse und wird traditionell als Seite oder Begleitung für langweiliges Fleisch verwendet, aber für uns ist Veganer, es ist schön mit Reis, Kartoffeln oder Pasta oder einfach als Beilage. Bechamel -Sauce) oder Ratatouille Quiche. Mit der traditionellen Ratatouille müssen Sie das gesamte Gemüse getrennt kochen, damit Sie, wenn Sie es in der Auflaufschale schichten, alle eigenen Aromen behalten. Davon abgesehen ist es kein schnelles Gericht, es braucht Zeit, aber zum Glück gewinnt es nur über Nacht an Geschmack, sodass es im Voraus hergestellt und dann wieder erwärmt werden kann. Es kann heiß oder kalt serviert werden. Ich habe den Zucchini durch gelbe Kürbis ersetzt, weil ich etwas zur Hand hatte.

Traditionelle Ratatouille


Zutaten (in Phasen)

1lb Aubergine (ca. 1 groß)
1lb Zucchini (ungefähr 3 Medium)
1 TL Salz
4 TBLS Olivenöl

1/2 lb gelbe Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)
2 geschnittene Paprika (ca. 1 Tasse)
Olivenöl
2 Knoblauchziele, zerquetscht

1 lb reife Tomaten (ca. 5 mittel)
Salz und Pfeffer

3tbls Mince Petersilie
Salz & Pfeffer zu schmecken

Verfahren

Schritt eins
Aubergine schälen und in 2 “x1” x1 “Rechtecke schneiden.
Schrubben Sie Zucchinis und schneiden Sie auf die gleiche Weise.
Beide in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen und 30 Minuten lang lassen.

Schritt zwei

Auf eine Nicht-Stick-/Gusseisenpfanne um 2-3 TBLS-Olivenöl und die Paprika und Paprika auf einer niedrigen mittleren Einstellung für 5-10 Minuten erhitzen, um weich, aber nicht braun zu werden.

Während sie sich erwärmen, kochen Sie Ihre Tomaten 10 Sekunden lang in Wasser, um die Haut zu erweichen. Entfernen Sie die Haut an der Basis in ein X und schälen Sie die Haut ab und sättigen Sie sich.

Scheiben Sie das Tomatenpulp und geben Sie auf die Zwiebelmischung, sodass die Säfte ein paar Minuten nach unten fließen können.

Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein separates Gericht anziehen und 1/3 der Mischung in einen kochersichtigen Auflaufschalen mit einem Deckel geben. Mit 1/3 der Petersilie bestreuen. Verwenden Sie die Pfanne für Auberginen und Zucchini.

Schritt drei

Nehmen Sie die Aubergine und Zucchini aus der Schüssel, in der sie etwas von ihrer Flüssigkeit schweigen sollten. Legen Sie einzeln zwischen zwei Papier- oder Küchentüchern, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

(Da Sie dies in Chargen tun müssen, fand ich es einfacher, jeweils ein Gemüse zu machen, da ich zwei Chargen von jedem Gemüse hatte, sodass es perfekt funktioniert hat, da Sie zwei Schichten dieser Gemüse im Auflaufschale durchführen müssen.)
Fügen Sie das Olivenöl in die Pfanne und auf einem niedrigen mittleren Hitze das Gemüse auf beiden Seiten und geben Sie die Hälfte von Auberginen und Zucchini auf die Zwiebelmischung in der Auflaufschale.

Schritt vier

Fügen Sie die zweite Schicht 1/3 Zwiebelmischung zur Auflaufschale hinzu und bestreuen Sie sie mit 1/3 Petersilie.
Fügen Sie die letzte Schicht Zucchini und Aubergine hinzu.
Top mit der letzten Schicht Zwiebelmischung und mit den letzten TBLs von Petersilie bestreuen.
Decken Sie ab und köcheln Sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze oder bis das Gemüse weich ist. Sie möchten häufig überprüfen, ob die Mischung nicht unten hält und dass die Säfte gleichmäßig verteilt sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen, um zu schmecken und zu servieren!